Натуральный мёд считается продуктом с длительным сроком хранения, однако при неправильных условиях он может забродить. Рассмотрим основные причины закисания мёда и способы его правильного хранения.
Содержание
Основные причины брожения мёда
- Высокая влажность продукта
- Неправильные условия хранения
- Нарушение технологии сбора
- Попадание микроорганизмов
Факторы, способствующие закисанию
1. Избыточная влажность
| Содержание воды | Риск брожения |
| До 18% | Минимальный |
| 18-21% | Умеренный |
| Более 21% | Высокий |
2. Ошибки хранения
- Хранение в теплом месте
- Попадание прямых солнечных лучей
- Использование негерметичной тары
- Контакты с металлическими поверхностями
Как определить начало брожения
- Появление пузырьков газа
- Образование пены на поверхности
- Кисловатый запах
- Изменение вкуса
Сравнение условий хранения
| Условия | Срок хранения |
| Герметичная стеклянная банка, +5...+15°C | Несколько лет |
| Пластиковая тара, комнатная температура | 6-12 месяцев |
Как предотвратить закисание
- Проверять влажность мёда при покупке
- Хранить в стеклянной герметичной таре
- Поддерживать температуру 5-20°C
- Использовать чистые сухие ложки
- После термической обработки - для выпечки
- В качестве основы для медовухи
- Не рекомендуется употреблять в чистом виде
Можно ли использовать забродивший мёд
Закисание мёда происходит из-за сочетания нескольких факторов: высокой влажности, неправильного хранения и активности дрожжевых грибков. Соблюдение простых правил хранения позволяет сохранить все полезные свойства этого ценного продукта на долгое время.
